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Dès le début du XXème
siècle, Joseph ZINK s'était déjà orienté
vers la recherche d'une qualité supérieure de sa production.
A cette époque, où les "Grands crus"
et les terroirs n'étaient pas encore hiérarchiquement
classés, et où la priorité était encore
donnée au rendement, il portait de préférence
son choix sur les parcelles offrant un potentiel qualitatif exceptionnel.
Depuis lors, ces terroirs, souvent malaisés à cultiver,
non valorisés et à rendement moindre, ont été
reconnus et sont maintenant gratifiés de l'appellation "Grand Cru".
Mais
le
terroir,
même
si
son
action
est
importante
et
reconnue
dans
nos
grands
vins,
n'est
pas
le
seul
élément
décisif
de
la
qualité.
En effet, les travaux de la vigne (taille, labour, enherbement,
amendements organiques, vendanges…) et de la cave (pressurage,
thermorégulation, vinification…) jouent un rôle
important dans l'élaboration de nos grands vins.
  La
taille
sur
une
arcure
:
Depuis 1976 nous pratiquons la taille sur une seule arcure (guyot simple) afin de limiter les rendements et optimiser ainsi l’expression du terroir et la typicité du cépage.
Les labours et l’enherbement :
Nous portons une attention particulière à ces travaux. Ceux-ci permettent de réguler la croissance et le développement des mauvaises herbes de façon naturelle. De plus, l’enfouissement de ces végétaux apporte des éléments nutritifs naturels indispensables à la vigne en dynamisant la vie microbiologique dans nos sols.
Les amendements organiques naturels de nos sols :
Nous privilégions des apports nutritionnels naturels (compost, fumier) à l’utilisation d’engrais chimiques. Ce mode de culture assure à nos vignes une alimentation saine et naturelle.
Les
vendanges :
La date des vendanges est un point primordial
pour le bon équilibre des vins. Aussi la récolte est
ciblée parcelle par parcelle et au jour le jour selon les
conditions climatiques et la maturité des raisins.
La vendange manuelle est naturellement privilégiée.
Les
travaux de cave :
Dès 1982 nous avons équipé
notre cave d'un système de régulation thermique, nous
plaçant donc parmi les pionniers dans cette pratique. Ce
système permet de contrôler les fermentations des vins
et mieux exprimer les caractéristiques aromatiques de chaque
cépage.
Ces différents travaux nous permettent
de vous proposer des vins exceptionnels et riches de l'empreinte
de notre personnalité.
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